Callos con garbanzos

Receta de callos con garbanzos

Por la calles de Madrid en invierno, el olor a los callos sale de muchas casas y de los restaurantes invitando a todo el mundo a sentarse en la mesa.

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¿Cómo hacer callos con garbanzos?

1

Los garbanzos los tendremos en remojo (en un bol con agua templada) durante toda una noche para que se inflen. Este paso previo es imprescindible.

2

En una olla rápida, echamos un chorro de aceite de oliva, añadimos el ajo bien picadito y la cebolla cortada en juliana, y dejamos que se sofría a fuego lento durante un par de minutos.

3

Troceamos el chorizo y la morcilla, y lo añadimos. Echamos también el laurel, y no dejamos de remover durante 10 minutos.

4

Echamos el tomate, rectificamos de sal, y dejamos que se haga durante unos 5 minutos.

5

Añadimos los callos bien limpios y troceados a la olla junto con el pimentón, remezclamos todo y removemos durante cinco minutos más.

6

Cubrimos con aproximadamente 750 ml. de agua, subimos el fuego hasta que rompa a hervir, y entonces, añadimos los garbanzos escurridos.

7

Tapamos la olla rápida, y cuando empiece a salir vapor por la válvula, moderamos el fuego y mantenemos el guiso durante 25 minutos.

8

Cumplido el tiempo, esperamos a que la olla rápida suelte todo el vapor y la abrimos con cuidado. Retiramos el laurel, y servimos los callos con garbanzos bien calentitos en cazuelas de barro (a ser posible).

Foto orientativa: Héctor

Consejos del autor para hacer Callos con garbanzos:

1

Si preferís hacer los callos con garbanzos en una olla convencional (en vez de en olla rápida), los mantendréis cociendo entre 50 minutos y 1 hora, o hasta que los garbanzos estén blandos.

2

Podéis usar pimentón picante si queréis darle un punto picante a los callos. Si no, también podéis añadir un poco de cayena al guiso.

Receta enviada por tipicalhispanis

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